日前，国内首个《山西食醋分类》团体标准（以下简称“《标准》”）开始实施。
《标准》由山西省食品工业协会、山西省醋产业协会、山西老陈醋产业技术创新战略联盟和清徐醋产业协会于2019年8月共同提出编制申请，水塔、紫林等十家醋企联合起草。
按照合法性、先进性、科学性和实用性相结合的原则，《标准》主要在山西食醋术语和定义、产品分类上作出规定，突出山西食醋的产品及地域特点，兼顾食醋企业现有全部产品类型和山西地方特色食醋品类，按照原料特征和生产工艺等，对山西食醋进行了分类。
近年来，随着山西食醋产业快速发展，现行相关标准已无法满足产业发展的需要，对山西食醋产品进行准确分类和标准制定，势在必行。自2019年8月提出编制申请以来，山西省食协牵头先后设计制定了《山西食醋分类标准实施说明细则》《全省食醋企业基本情况调查表》《全省食醋企业陈醋工艺特点征集表》，并成立标准起草小组。同时，组织专家对涉及此项标准的省内大中型食醋企业进行调研和征求意见，广泛参考同类标准，征求行业内专家、学者以及技术人员的意见和建议，参与食醋企业达20余家。
在历时3年多的时间里，先后经过5次入企调研、征求意见及座谈讨论和评审，在充分收集行业和市场信息的基础上，形成了包括“山西老陈醋、山西陈醋、老陈醋、陈醋、熏醋、地方特色醋、其他食醋”等七大类食醋的《标准》。
作为基础性标准，《山西食醋分类》团体标准的发布实施，填补了现行国家标准、行业标准的空白，将为相关食醋工艺规程的制定提供依据，加快山西食醋标准化体系建立，促进醋产业科学化、规范化、高质量发展。