近日，中国调味品协会公布了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿。
10月23日，广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，老坛酸菜团体标准的出台“极具意义”，对整个酸菜行业的发展提供了非常好的支撑。北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳则对红星资本局表示，要重拾消费者信任，比起团体标准，企业严格遵守国家的食品安全生产法规更为重要。
定义老坛酸菜
以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。
专家谈“标准”
声音一
比起制订产品标准，更重要的是企业需严格遵守国家的食品安全生产法规，才能让老坛酸菜重拾消费者信任。
声音二
随着行业规范化进一步加强，整个老坛酸菜产业将迎来洗牌，标准对整个行业的发展提供了非常好的支撑，极具意义。
《老坛酸菜》团体标准 征求意见稿出炉
10月19日，中国调味协会在其官网公示了团体标准《老坛酸菜》的征求意见稿。
该征求意见稿对老坛酸菜的定义是：以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。
据协会官网介绍，中国调味品协会由全国酱油、食醋、酱类、酱腌菜、腐乳、烹调酒和各种调味料生产经营及相关的企业、事业单位组成，是全国性、非盈利性行业组织。
对于该团体标准的约束范围，北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳向红星资本局分析，这一标准为“团体标准”，约束力仅限于该团体成员。据协会官网2014年发布的内容介绍，北京二商食品股份有限公司、江苏恒顺醋业股份有限公司、佛山市海天调味食品股份有限公司、重庆涪陵榨菜集团有限公司、四川李记酱菜调味品有限公司、联合利华(中国)等知名企业均是该协会成员。
对于制定《老坛酸菜》团体标准、具体适用范围，红星资本局致电和致信了中国调味品协会，至截稿时尚未收到回应。
今年央视315晚会曝光“土坑酸菜”后，康师傅、统一第一时间下架了酸菜牛肉面，后来还带着质量检验书重返货架。红星资本局注意到，康师傅、统一等企业并未在协会成员名单中。虽然该名单中有宁波统一食品有限公司，但该公司向红星资本局表示，其与统一企业是两个独立的主体，并无关系。
标准能让消费者重拾信任吗？
据中研普华研究报告《2022-2027年全球与中国酸菜行业市场调研及发展趋势分析报告》，目前国内市场的酸菜需求量为9000万吨~1.5亿吨/年，正处于增量阶段。2020年，酸菜市场规模约83.3亿元。若是算上下游的附加产业，空间就更加广阔，仅酸菜鱼产业在2024年就将增至705亿元。
中国调味品协会若颁布了《老坛酸菜》团体标准，会帮助消费者重拾对老坛酸菜的信任、促进酸菜行业的发展吗？
赖阳认为，之前出现问题的“土坑酸菜”生产方式其实连国家食品卫生经营的基本条件都没达到，相关产品也不能作为商品销售。比起制订产品标准，更重要的是企业需严格遵守国家的食品安全生产法规，才能让老坛酸菜重拾消费者信任。
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬则向红星资本局表示，《老坛酸菜》团体标准的出台，预示着中国酸菜行业进入了一个规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化的良性发展的红利期。未来，随着整个行业的规范化进一步加强，整个老坛酸菜产业将迎来洗牌，标准对整个行业的发展提供了非常好的支撑，极具意义。