学校食堂建设与管理规范 |
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| 标准编号：DB4403/T 163-2021 |
标准状态：已废止 |
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| 标准价格：0.0 元 |
客户评分：  |
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本文件规定了学校食堂的建设与学校集中用餐食品安全和营养健康管理的要求，包括总体要求、建设规划、许可、食品安全责任、食品安全管理的基本要求、原料采购、加工制作管理、备餐与供餐、营养搭配、制止餐饮浪费、废弃物管理、场所内外卫生、食品安全风险预防与控制、沟通协调、食品安全科普教育、社会公示与信息化管理和禁止情形与注意事项。
本文件适用于采用现场加工模式、半成品配送模式的学校食堂和学生集中用餐成品配送模式的深圳市各级各类学校，包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构等。 |
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| 英文名称： |
Specification for establishment and management of school canteen |
| 标准状态： |
已废止 |
 替代情况： |
公告：深圳市市场监管局关于废止152项标准文件的通告 |
| 中标分类： |
食品>>食品综合>>X00标准化、质量管理 |
| ICS分类： |
社会学、 服务、公司(企业)的组织和管理、行政、运输>>质量>>03.120.10质量管理和质量保证 |
| 发布部门： |
深圳市市场监督管理局 |
| 发布日期： |
2021-04-27 |
| 实施日期： |
2021-06-01
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| 作废日期： |
2025-07-18
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| 提出单位： |
深圳市市场监督管理局 |
| 归口单位： |
深圳市市场监督管理局 |
| 起草单位： |
深圳市市场监督管理局大鹏监管局、深圳市标准技术研究院、益海嘉里食品营销有限公司 |
| 起草人： |
熊春晖、华艳萍、周鹏、马明非、屈小梅、徐亚军、谢亚婷、古志华、邱嘉倩、袁源、郭剑锋、黄婷、珠娜、刘夏阳、汤成正、谢芳、连鑫、邓芳、李康雄、吴晓晨、郑国庆 |
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本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由深圳市市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位：深圳市市场监督管理局大鹏监管局、深圳市标准技术研究院、益海嘉里食品营销有限公司。
本文件主要起草人：熊春晖、华艳萍、周鹏、马明非、屈小梅、徐亚军、谢亚婷、古志华、邱嘉倩、袁源、郭剑锋、黄婷、珠娜、刘夏阳、汤成正、谢芳、连鑫、邓芳、李康雄、吴晓晨、郑国庆。 |
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前言 III
引言 IV
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 总体要求 2
5 建设规划 2
6 许可 2
61 许可的基本要求 2
62 成品配送模式的特殊许可要求 2
7 食品安全责任 3
71 学校及其人员责任 3
72 承包食堂的责任 3
73 采用半成品配送模式的学校责任 3
74 采用成品配送模式的学校责任 4
8 食品安全管理的基本要求 5
81 食品安全管理的基本内容 5
82 人员培训 5
83 食品安全自查 6
84 社会共治 6
85 承包或配送单位的基本遴选要求 7
9 原料采购 8
10 加工制作管理 8
11 备餐与供餐 8
111 备餐 8
112 供餐 9
113 教室就餐的管理要求 9
12 营养搭配 10
13 制止餐饮浪费 10
14 废弃物管理 10
15 场所内外卫生 10
16 食品安全风险预防与控制 10
161 风险防控的总体要求 10
162 预防食品安全事故 11
163 食品安全事故处置 11
164 不合格食品处理 11
165 预防食物过敏 11
166 疫情防控11
17 沟通协调 11
18 食品安全科普教育 12
19 社会公示与信息化管理 12
191 基本要求12
192 食品采购溯源记录 12
193 互联网+明厨亮灶 12
194 人员培训记录 12
195 信息报送13
20 禁止情形与注意事项 13
附录 A（规范性） 学校食堂建设指引 14
附录 B（资料性） 深圳市学校食堂相关食品安全管理员责任状 15
附录 C（规范性） 广东省学校食堂食品安全管理员职责 20
附录 D（资料性） 食品安全风险点 21
附录 E（规范性） 学校食堂食品安全管理档案建立工作指引 26
附录 F（资料性） 供应商审核评估 37
附录 G（规范性） 学校食堂禁用禁供食品 39
附录 H（资料性） 学校食堂慎用慎供食品 41
参考文献 43 |
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下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
WS/T 554 学生餐营养指南
DB4403/T 36 中小学生营养配餐指南
SZDB/Z 256 餐饮业食品安全管理规范 |
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