| 标准编号及名称 |
DB52/T 1029-2015 《地理标志产品 习酒》 |
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修改（补充）理由：
规范陈年酱香习酒的术语和定义及感官理化要求，进一步明确现行执行标准对质量指标的要求，将其主要关键技术指标优于酱香型白酒国家标准和原地方标准，力求体现标准的实用性、科学性和先进性。 |
| 序号 |
条、款号 |
原标准内容 |
修改补充内容 |
| 1 |
4 术语和定义 |
无 |
4.6
酒龄（storage time of liquor）
生产的新酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位。
4.7
陈年酱香习酒（aged Jiang-flavour Xijiu）
酒龄不低于10年，并经勾兑调味而成的酱香型习酒。
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| 2 |
5.4 感官要求 |
原标准内容：
表1 感官要求
| 项目 |
习酒（41~58%vol） |
| 色泽和外观 |
无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 |
| 香气 |
酱香突出，香气幽雅，空杯留香持久 |
| 口味 |
酒体醇厚丰满，细腻体净，香味协调，回味悠长 |
| 风格 |
具有酱香型酒典型风格 |
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注：当酒液温度低于10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。当酒液温度在10℃以上时应逐渐恢复正常。 |
修改补充内容： 表1 感官要求
| 项目 |
习酒（41～58％vol） |
陈年酱香习酒（45～58％vol） |
| 色泽和外观 |
无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 |
| 香气 |
酱香突出，香气幽雅，空杯留香持久 |
酱香突出，香气幽雅，陈香舒适，空杯留香持久 |
| 口味 |
酒体醇厚丰满，细腻体净，香味协调，回味悠长 |
酒体醇厚，细腻丰满，香味协调，陈味显著，回味悠长 |
| 风格 |
具有酱香型习酒典型风格 |
具有陈年酱香习酒独特风格 |
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注：当酒液温度低于10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。当酒液温度在10℃以上时应逐渐恢复正常。 |
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| 3 |
5.5 理化指标 |
原标准内容： 表2 理化指标
| 项目 |
批标 |
| 酒精度/（% vol）（20℃） |
41～58％vol |
| 总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥ |
1.40 |
| 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥ |
2.20 |
| 已酸乙酯/（g/L） ≤ |
0.30 |
| 固形物/（g/L） ≤ |
0.70 |
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注：酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。 |
修改补充内容： 表2 理化指标
| 项目 |
习酒 |
陈年酱香习酒 |
| 酒精度/（% vol）（20℃） |
41～58％vol |
45～58％vol |
| 总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥ |
1.40 |
1.80 |
| 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥ |
2.20 |
2.50 |
| 已酸乙酯/（g/L） ≤ |
0.30 |
0.30 |
| 固形物/（g/L） ≤ |
0.70 |
1.00 |
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注：酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。 |
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