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食品标准涉及卫生安全指标 不会规定形状
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| 作者： 周爱明 来源：南京日报 更新时间：2008-01-04 评论: 0 条 |
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馒头必须是圆的?昨天，一条关于小麦粉馒头国家标准中为馒头规定形状的消息在网上传得沸沸扬扬。记者采访后证实，国家标准委确实出台了“馒头标准”，但并未给馒头规定形状，有关食品的国家标准多是涉及卫生、安全指标的“通用标准”。
尽管众多业内人士还未看到该标准的正式文本，但这并不妨碍“馒头新标准规定了馒头形状”的言论在网上大肆流传。记者搜索相关网页，发现网上言之凿凿的说法是，“该标准有适用范围、规范性引用文件、术语和定义、检验方法等8个部分，在感官方面要求馒头必须是圆形，形态完整和美观，没有褶皱、斑点。”有网友将这一言论戏称为“2008年第一大笑话”。
国家标准委有关人士昨天接受采访时表示，网上所谓“新标准规定了馒头的形状”的说法纯属无稽之谈，“新标准主要是针对馒头的卫生指标、理化指标、原料等作出要求，感官指标则侧重对口感、气味等作出规定。标准规定馒头形状的说法属于误传。”此外，新的馒头标准是推荐性标准，并非强制性标准，并不要求企业强制执行。
据悉，小麦粉馒头国家标准(GB/T21118—2007)由河南兴泰科技实业有限公司牵头起草，1月1日起正式实施。
记者获悉，馒头国家标准是目前为止面制食品中唯一的国家标准。市质监局有关人士分析，为馒头专门起草产品标准，在食品领域的确较为少见。目前，我国已经制订实施的国家标准大约有2万余项，其中有关食品的国家标准，绝大多数都是“通用标准”，而非“产品标准”。
所谓“通用标准”，就是规定了这类产品必须达到的卫生指标、安全指标，即规定食品中微生物、重金属含量、添加剂限值，而不会规定这个产品的形状等。例如，豆制品、盐水鸭、瓜子等食品适用的国家标准，都属于“通用标准”，而非“产品标准”。
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