潮州菜 炸凤尾虾烹饪工艺规范 |
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标准编号:T/CZSPTXH 022-2018 |
标准状态:现行 |
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标准价格:0.0 元 |
客户评分: |
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本标准规定了潮州菜 炸凤尾虾烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 炸凤尾虾。 |
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ICS分类: |
食品技术>>67.040食品综合 |
发布日期: |
2018-09-15 |
实施日期: |
2018-09-15
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起草单位: |
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。 |
起草人: |
吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、陈俊生、卢华、林泽士 |
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7 制作工艺
7.1 将明虾剥去壳留尾洗净,用刀在虾腹中间片开,剔去虾肠,再用刀轻拍一下,花上几刀(深约虾肉的三份之一厚度),放进盘里,用姜、葱、绍酒、味精、精盐、川椒末腌渍。将鸡蛋加入适量清水、面粉一起拌匀成面桨。
7.2 将猪油下鼎用中火烧至100℃~120℃时,把虾逐只蘸上面桨,用手捏住虾尾,放进油鼎溜炸至熟透后捞起,再把猪油烧热至120℃~150℃,把虾倒入油鼎再炸一下捞起,使面皮酥脆。 |
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